Uva procedente de pequeñas parcelas de Mencía de edad media 50 años, asentada sobre suelo granítico, con óptimas condiciones de maduración y ventilación.

Orientación sur este, se realiza una viticultura mimada con manejo totalmente manual por las dificultades del terreno, de tipo sostenible, sin empleo de herbicida, poda en verde y deshojado.

Así, el viñedo se caracteriza por un rendimiento medio.

De tipo manual en cajas, con selección de racimos en parcela.

Despalillado y suave estrujado, fermentado en presencia de los hollejos de forma lenta con temperatura controlada a 24 ºC, con remontados y bazuqueos periódicos.

Maceración en presencia de los hollejos un total de 3 semanas.

Posteriormente se añade en depósito para redondear la acidez particular de la variedad durante 8 meses. 

Edición limitada de 2367 botellas.