Val de la Loba 2015 es un vino tinto monovarietal de uva Mencía, de viñedos centenarios de gran densidad con cepas de pie franco, con suelos en pendiente de fertilidad moderada. Todos los cuidados y las intervenciones realizadas sobre el viñedo son manuales.

En la bodega, cada racimo de Pittacum Val de la Loba es seleccionado de manera individual. La uva es despalillada y sin ser estrujada es puesta en depósitos para que realice la fermentación. Se realizaron bazuqueos pero no remontados, para que la extracción sea selectiva y conservar así toda su fruta de la uva.

Comenatarios del enólogo sobre el vino Val de la Loba:

Val de la Loba nace de un viñedo antiguo, de una tierra donde se cultiva la mencia desde hace siglos. De una extensión delimitada considerada desde el punto de vista de sus aptitudes vitícolas. Vino de un lugar concreto, que nos habla de la tierra, si el invierno fue helador, si cuidamos con cariño y esmero cada cepa.