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Pago de Carraovejas Reserva 2014  

52,50 €

95

Pago de Carraovejas Reserva 2014 es elaborado con Tinto Fino (78%), Cabernet Sauvignon (15%) y Merlot (7%)

La vendimia 2014 estuvo marcada por un inicio de ciclo muy temprano. En abril el viñedo en Pago de Carraovejas ya mostraba signos de actividad, algo realmente inusual. La primavera fue muy calurosa y anticipó la llegada del verano, que se mostró menos cálido que de costumbre y se vio reforzado por un fin de ciclo inmejorable con un mes de septiembre más estival que otoñal. La vendimia, pausada y concienzuda, tuvo inicio el 26 de septiembre y finalizó el 18 de octubre con la entrada del cabernet sauvignon. Las lluvias próximas a la vendimia alargaron el proceso de la cosecha, pero los parámetros de calidad y sanitarios se mantuvieron intactos en una añada tan peculiar, climatológicamente hablando, y esperanzadora por sus características  cualitativas.

Para elaborar Pago de Carraovejas Reserva 2014, se selecciona las uvas procedentes de viñedos con más potencial de evolución, es decir, con concentración de fruta y, a la vez, con niveles adecuados de acidez y taninos firmes y maduros. La elaboración es respetuosa con esa fruta y pausada y meticulosamente: vendimia a mano y transportada la uva en cajas. En función de la parcela de procedencia y la hora de entrada, la uva puede depositarse en cámaras de frío para evitar oxidaciones y preservar aromas.

Posteriormente, se realiza una segunda selección en la bodega, descartando los granos de uva que no reúnen las condiciones adecuadas, mediante mesa de selección. La uva entra en bodega y se desplaza aprovechando siempre la gravedad.

El llenado de los depósitos es lento y suave. En función de las características que detectamos en la cata de uvas, fermentamos en depósitos de acero inoxidable y tinas de roble francés. Para ello, trabajamos con nuestra propia levadura, procedente de nuestro viñedo y aislada por nuestro equipo –este concepto es parcialmente responsable del carácter Carraovejas–. Durante la fermentación, se mantiene una temperatura relativamente baja, utilizando nieve carbónica si es necesario.

Tras la fermentación alcohólica, los vinos realizan una fermentación maloláctica espontánea, que se llevará a cabo en inoxidable o roble, en función de las características de los vinos. La crianza en barrica está marcada por el respeto hacia el carácter del vino. La mayor parte permaneció en barricas de roble francés de grano extrafino durante un mínimo de 12 meses, el tiempo que permanece en la bodega hasta su salida al mercado, embotellado y tapado con tapón de corcho natural seleccionado.

En un reserva de estas características, las notas de fruta deben estar completamente fundidas con las de madera, los taninos aportar textura y redondez y el final ser largo e intenso. Ese era el objetivo y así se muestra Pago de Carraovejas Reserva 2014 en botella. Recomendamos conservar y consumir el vino entre 14 ºC - 16 ºC, manteniendo las botellas tumbadas sin cambios bruscos de temperatura.

Tamaño de la botella

0,75l


Tipo

Vino Tinto Reserva


Añada

2014


Uva

Tinto Fino
Cabernet Sauvignon
Merlot


D.O.

Ribera del Duero


Barrica

Roble Americano
Roble Francés


Temperatura de consumo

14-16ºC


Graduación

15%


Vista

Pago de Carraovejas Reserva presenta un intenso color picota con brillantes reflejos granates y bordes morados; elegantes lágrimas, densas y de caída lenta.

Nariz

Elegante intensidad, muy agradable. Sobre un intenso fondo tostado, aparece una carnosa fruta madura entremezclada con un amplio e intenso ramillete floral y numerosas notas cremosas, especiadas, de carácter dulzón. Mucho ahumado, tabaco, algo de cuero y cacao.

Boca

Con una entrada amplia y muy envolvente, este vino Pago de Carraovejas Reserva vuelve a sus orígenes y ésto se percive en una mayor complejidad. La fruta y las numerosas notas de la madera se expresan en un perfecto equilibrio. Entrada algo cálida que rapidamente se traduce en una enorme frescura gracias a una excelente acidez. Taninos muy sabrosos y cremosos. Final muy largo y persistente, elegante y fino , perfectamente estructurado.

Maridaje

Pago de Carraovejas Reserva 2014 es ideal con Carne de Buey, Carnes rojas asadas, Carnes rojas con salsa, Caza de pelo, Caza de pluma, Civet, Cochinillo asado, Jamón Ibérico de Bellota, Quesos añejos, Quesos curados, Quesos de oveja, Ternasco asado

Envejecimiento El vino Pago de Carraovejas Reserva entra en barrica usando siempre la gravedad. Allí permaneció 12 meses en barricas seleccionadas de grano extrafino de roble francés.

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