La materia prima es el estupendo mejillón que se cría en las bateas gallegas (Mytilus edulis o Mytilus galloprovincialis).  Los mejillones, tras lavarlos, se abren al vapor y se fríen en un escabeche elaborado con la misma receta desde hace casi 100 años: aceite, vinagre, pimentón y laurel. 

8 piezas. Peso neto: 111 gr. Peso escurrido: 75 gr. 

Sugerencia de presentación: 

Mejillón escabechado con ajoblanco

Ingredientes

• 1 lata de mejillones en escabeche Rosa Lafuente.
• 100 gr. de almendra cruda.
• 15 gr. de miga de pan.
• 200 cc de agua.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.

- Abrir la lata y escurrir los mejillones reservando el escabeche. Triturar el resto de ingredientes en una batidora de vaso, salvo el aceite, hasta que quede una base lisa. Posteriormente añadir el aceite para montarla. Servir en un cuenco hondo, con el ajoblanco de fondo, los mejillones sobre él y el escabeche como aliño.